五花肉: 1000克， 生抽: 50ml， 老抽: 50ml， 冰糖: 20g， 料酒: 50ml， 八角: 2粒， 香葉: 3片， 薑片: 5片， 桂皮: 3小塊， 沸水: 1L， 醋: 1勺
1從市場上選購新鮮五花肉，厚度為3cm，肥瘦相宜為佳。
2切成3cm寬左右大塊，加入一勺醋用清水浸泡30分鐘。
3鍋中置燒熱鍋，小火將薑片、香味、桂皮、八角煎香。
4將浸泡去血水的五花肉撈出瀝干水分後倒入鍋中，中火慢煎。
5將五花肉表面煎至微焦後倒入料酒，翻炒。
6倒入50ml的生抽。提鮮
750ml的老抽，繼續保持中火。上色入味
8將五花肉翻炒均勻上色。
9加入30g的冰糖，用老冰糖會更好！冰糖可以稍微多點.做出來的顏色特別紅亮誘人.
10鍋中倒入沸水，水量為沒過五花肉，煮沸k後用勺子撈去表面的浮沫，撈凈後轉小火蓋上鍋蓋小火燉1小時。
11燉1小時後開蓋轉中火收汁，濃油赤醬的上海本幫紅燒肉就完成啦！醬香濃郁、入口軟糯，紅燒肉吃完後剩下的醬汁中還可以加入雞蛋、百葉結、豆腐等配菜，簡單的燜煮後又是一道色香味俱全的佳肴！
12把飯準備好?
13最好湯汁留的多點.拌上米飯?那個地道那個香阿
不需要放鹽.老抽和生抽都有味道.自己掌握量. 不要自己鹽放多了.醬油多了.都怪譜上面.出譜不容 且做且珍惜?