黃油小卷-牛角包

原料

高筋麵粉: 500g, 砂糖: 60g, 鹽: 9g, 脫脂奶粉: 20g, 乾酵母: 7克, 雞蛋: 50g, 蛋黃: 10g, 溫水(夏天請用冰水): 255g, 黃油: 75g

步驟

1準備好所有食材.

2混合所有食材,廚師機高速5-6檔打6分鐘,將黃油軟化,切小顆粒,加入!再高速打6-10分鐘,注意觀察麵糰變化,手套膜階段即可,打過了麵糰撐開會成網狀.

3整理麵糰,測試麵糰溫度大概在26度;發酵容器若為不鏽鋼,可以塗點無味植物油,若為塑料容器,可以塗點乾麵粉.冬季發酵要點,我總結了下:烤箱100度,放入溫度計,在30度左右,是發酵粉活性最強的時候,用浸濕熱水的毛巾蓋住麵糰,並用保鮮膜包住,放入預熱好的烤箱,同時在底部放一碗開水,中途水冷了,換水,打開烤箱門時,順便把烤箱打開,把熱水放進去的時候關掉,為了保證正常的溫度,一定要這麼多做!這是針對南方的冬天,麼有暖氣,如果北方室溫高,就不用這麼麻煩. 發酵40-50分鐘.

4將麵糰分成50克一份,放入烤盤,用上次的方法,進行二次發酵!20分鐘!

5發酵好的麵糰.

6發酵好的麵糰光面朝上,用手按扁,再翻個面.

7像這樣摺疊兩邊,分別按壓!

8像這樣!

9搓成水滴形!

10將水滴形麵糰放入冰箱冷藏,30分鐘,有助於定型!注意用保鮮膜包裹!

11取出麵糰,用擀麵杖從中間分別像兩頭擀,然後邊卷邊拉,捲成這個形狀!放入烤箱,50-60分鐘發酵!

12不要擺太近,避免麵糰粘住!

13刷上全蛋液!要過篩,避免有泡沫!

14烤箱上火170,下火220,注意觀察顏色,上色之後上火稍微調低,避免顏色過深! 考完之後第二天吃,效果最好!

小技巧

注意:不要把酵母和糖一起加入,要分開混合均勻之後再加另一個,不然會影響發酵. 發酵一定注意濕度!


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