原料

高筋麵粉: 240g， 全麥: 60g， 黑麥: 60g， 天然酵母: 115g， 紅糖: 40g左右， 開水: 215g， 鹽: 4g， 核桃: 喜歡多少放多少， 蔓越莓: 喜歡多少放多少

步驟

1混合除核桃和蔓越莓以外外全部材料到無乾粉，浸泡30分鐘（需提前準備：烤箱預熱150度，將堅果放入事先烘烤10分鐘，取出晾涼備用。 在大碗里放入開水和紅糖攪拌至紅糖完全融化放涼，加入天然酵母攪拌均勻。）

2加入核桃和蔓越莓，每20分鐘摺疊一次。（摺疊可以認為是四周往中間折的步驟 。剛開始麵糰比較濕，可以藉助刮刀或者刮板）

32個小時總共摺疊6次左右。等麵糰有了筋度滾圓放入容器中，包上保鮮膜。

4麵糰發酵到兩倍大。

5發酵好後排氣滾圓，靜置20分鐘。光滑面向下放入撒了粉的發酵籃中。

6第二次發酵，發酵籃用塑料袋封好，冬天放常溫。冬天以外，放入冰箱冷藏12小時左右。

7倒扣在烘焙紙上割包，鑄鐵鍋放入烤箱預熱230°時間25分鐘左右。（溫度要達到兩百以上再放麵糰進去。）

8將麵糰送進烤箱，下管調低20度，烤25分鐘即可。

小技巧

1、新手液體可以減少10-20g，不夠在加堅果那部一點點加進去。 2、沒有鑄鐵鍋也沒有關係，烤盤也一起放進烤箱預熱。