酸辣無骨鴨掌

原料

冰凍的去骨鴨掌: 800g, 青檸檬: 3個, 醬汁配料: , 薑絲: 200g, 蒜瓣切碎: 8瓣, 子天椒切碎: 4-8個, 魚露: 120g, 白醋: 85g, 細砂糖: 70g, 生抽醬油: 30g, 鹽: 5g, 泰式甜辣醬: 50g

步驟

1去骨鴨掌水煮開,水開後繼續煮3分鐘。放入薑片、料酒去腥,如買的是冰凍的去骨鴨掌,可加30g白醋同煮,中和冰凍鴨掌的鹼味。

2鴨掌煮熟後撈出,放入冰水裡浸泡十分鐘。撈出切件(一般一個鴨掌切成2-3件,方便腌制入味)

3青檸檬榨汁備用

4用一個大碗,將所有醬汁配料和青檸汁混合拌勻,

5將鴨掌放入醬汁中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏4小時以上,期間翻拌幾次,充分入味。

小技巧

1、青檸3個是像黃檸檬一樣大個的,如果是個的青檸,增加至6個。如果買不到青檸,也可以用2個黃檸檬代替。 2、如果是買生雞爪做的,煮的時間需加長。下鍋煮開後需轉小火煮8分鐘,再撈出放冰水浸泡、切件。


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