茴香鯽魚湯火鍋

原料

土鯽魚: 3條, 豆腐: 1塊, 香菇: 8塊, 茴香: 2片, 檸檬: 2片, 大蔥: 4結, 姜: 4片

步驟

1把所有材料洗凈,切好。 1,土鯽魚買回來殺好後在魚肚內塞入薑片,表面抹上少許胡椒腌制一下。土鯽魚是越小湯越鮮,所以儘量買小一點的。

22,倒入少許植物油在煎鍋內,待油熱後放入薑絲和蔥絲爆出香味後撈起,鍋里只剩油,這時下鯽魚煎,煎的時候不要頻繁翻動,避免魚皮掉落,魚皮對於熬出湯的味道也很重要。

33,待鯽魚兩面都煎到泛黃的時候就將煎鍋內的魚倒入燉鍋(包括魚肚內的薑片),然後加開水燉,之所以加開水是因為這樣魚湯更容易燉成奶白色。湯內可根據自己口味加入泡椒。

44,待魚湯燉成奶白色後原湯便大功告成了,下面就開始製作底湯了。

55,將燉好的原湯加入火鍋內,同時加入豆腐和香菇,大火燒開後關小火燉5分鐘。加入豆腐可以讓底湯更濃更白,香菇可以提鮮。

6製作調味料,小米辣,香菜,蔥,蒜各少許切成末,加耗油,加鹽,根據口味加少許醋。

76,,然後加入蔥段4結,茴香葉2片,檸檬2片,芹菜少許,花椒少許,大火燒開關小火,底湯製作完成!然後就可以愉快的涮火鍋了。

小技巧

提示:1,鯽魚如果有條件買回來可以先放清水裡養一天,這樣可以去掉髒東西。      2,鯽魚最好買農民賣的土鯽魚,味道更加鮮美。      3,茴香跟鯽魚是絕配,要想方設法買到哦。      4,原湯內只能加魚、姜、泡椒,這樣可以更好的保留鯽魚湯的原味。      5,底湯內加檸檬可以讓湯別有風味。      6,搭配魚湯火鍋的蘸碟配料是:小米辣末、香菜、小蔥、耗油、醋、鹽、豆腐乳,你可以試試看,保證吃了還想吃哦。


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