狀元及第粥

原料

米: 250克, 腐皮: 30克, 清水: 3000克, 豬肝: 125克, 豬心: 125克, 豬腰: 125克, 豬大腸: 125克, 瘦肉: 125克, 老薑: 1小塊, 蒜: 3瓣, 胡椒末: , 鹽: , 澱粉: , 香菜: , 色拉油: 1小匙

步驟

1米泡半小時,豆腐皮泡軟,老薑和蒜切片

2水:米比例為12:1,沙鍋中放入水煮開後,再放入米和豆腐皮,煮開後,轉小火,放入色拉油,小火30分鐘左右,關火燜半小時

3豬肝、豬心、豬腰切小塊,瘦肉切絲,豬肝中加入1小匙的澱粉拌均勻

4豬大腸,把腸內的白色油部分去掉,煮40分鐘後切2厘米左右的小段

5把第3、4步的材料和姜、蒜片放入燜好的粥底中,撒上胡椒末

6大火煮開後,小火5分種即可。起鍋,撒上香菜

小技巧

1、先煲粥底是正宗的廣東老火粥的做法。米和肉等材料不同時放入鍋,底、料分煮,粥底是粥底,料是料,擱一塊兒煮不超過10分鐘,這樣的粥清爽不渾濁,每樣東西的味道都能煲出來還不串味; 2、水與米的比例。比較喜歡適中的比例為12:1;若是需要濃粥,可以用2:1的比例;若是稀粥,那麼比例可以是17:1。 粥真是超好喝。不過粥的照片就真是超難拍。


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