原料

牛肉餡: ， 冬筍: ， 姜，料酒: ， 十三香，糖，鹽: ， 老抽:

步驟

1準備牛肉絞餡，木耳香菇泡發，生薑去皮切丁，木耳香菇胡蘿蔔切碎丁，與絞餡一起剁碎混合。

2肉餡剁好後加入泡香菇的水可以增加肉餡的香味，料酒、十三香、糖、鹽、老抽少許，同方向攪打肉餡上勁兒。攪好的肉餡粘性很好，不用香菇水也可以用花椒水，加水可以保持肉餡水滑，做出的肉丸會有Q嫩口感。

3作水水沸後丸子下鍋，可以一次多做些，冷凍起來可以保存一段時間。另起砂鍋，切片姜，新鮮冬筍沸水汆過去澀，切塊與肉丸入砂鍋，汆丸子的水取乾淨部分入砂鍋，再加些許涼水，大火燉開小火燉二十分鐘。可以另加新鮮蔬菜或粉絲，豆油皮之類。肉丸Q彈，湯清鮮美，非常適合冬日。