原料

帶魚: 2條， 鹽: 適量， 油: 適量， 蔥段: 少許， 薑片: 少許

步驟

1先處理帶魚。把去除魚鰓、內臟的帶魚去頭去尾，再剪掉魚鰭，然後撒上食鹽，均勻塗抹於魚身，腌制半小時；

2待鹽完全吸收後，放進竹匾徹底風乾，大約要半天；

3接下來將帶魚剪成5厘米左右大小的魚塊，備用；

4取一口鐵鍋燒熱，微微冒煙後，轉中火，倒一點油，下蔥段、薑片，煸香；撈出蔥、姜，下帶魚；

5煎的過程中不要急於翻面，待一面完全煎至金黃後再翻。

6等兩面煎透，酥脆干香的干煎帶魚就做好了。