戚風紙杯小蛋糕

原料

低筋麵粉: 72克, 雞蛋: 4個, 稻米油(或玉米油): 34克, 牛奶: 34克, 細砂糖(蛋黃用): 20克, 細砂糖(蛋白用): 45克, 白醋(或檸檬汁): 幾滴, 黑芝麻(或白芝麻): 少許(沒有可以不用)

步驟

1將所有用料備齊。把蛋黃和蛋白分離,分別放在無水無油的乾淨容器里。

2製作蛋黃糊: 20g細砂糖加入蛋黃碗里,用蛋抽順時針攪至細砂糖基本完全溶化,如上圖。

3加入油,順時針攪一會,直到油和蛋液融合在一起。

4加入奶,攪至融為一體。

5麵粉過篩,篩入蛋黃碗里,繼續用蛋抽順時針攪拌均勻,直至細膩無疙瘩,見下圖。

6這是攪拌均勻的蛋黃糊,這樣蛋黃糊就做好了,放在一邊,待會兒用。

712連模拿出來,把紙杯擺放好。紙杯很薄,很容易就會把兩個當成一個,所以要細心一點,避免浪費。

8預熱烤箱。上下管170度,15分鐘。

9蛋清放入打蛋盆。往盆里滴入兩三滴白醋去腥(手抖的親可以先滴在勺子裡,再放進蛋清里,免得手抖倒太多)

10用電動打蛋器低速打出魚眼泡。低速!因為這一步很快就好了。

11蛋白用的糖,加入1/3到盆里,開高速攪打。

12高速攪打至成為細膩的白色泡沫。

13再加入剩下糖的1/2,繼續高速攪打。攪打至蛋白出現若隱若現的紋路,蛋白體積也膨脹了不少。

14再加入剩下的糖,現在又恢復低速攪打,低速!低速!免得一不小心打過頭了。打至乾性發泡,即停止打蛋器後,拎起打蛋器的頭,打蛋頭尖端的蛋白出現短小直立的小彎鉤,就OK了(也可以只打到大彎鉤,出來的成品區別不是很大)

15用矽膠刮刀取一小部分蛋白放入蛋黃糊里。

16翻拌至基本均勻即可(右手用刮刀從盆子右上方1點鐘方向進入,刮過盆底,從盆子左下方7點鐘方向出來;左手要一直逆時針轉動盆子,一直重複這個動作)

17翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆里。

18翻拌至手酸、完全均勻、無顆粒,就好了。

19這就是最後拌好的蛋糕糊了,要細膩無顆粒哦!

20拿一個小湯勺,和紙杯差不多大小的。

21用湯勺颳去刮刀上的蛋糕糊。

22舀滿滿一大勺蛋糕糊,勺子底部用刮刀稍微刮乾淨,避免滴落。

23勺子裡的蛋糕糊放入紙杯,八九分滿就行了。刮刀繼續留在盆子上方待用。如此重複,直到所有紙杯放滿。

24蛋糕糊全部舀好啦,啦啦啦~現在蛋糕糊的形狀不是很規則,別擔心,烤好後就變成圓圓的,蓬蓬的啦。

25撒上芝麻。不要撒太多,有寥寥幾顆裝飾就可以了(用白芝麻或者不要芝麻也可以)

26送入烤箱,上下火170度,烤20分鐘;時間結束後,蛋糕不要拿出來,把上火改為200度,下火不變,再繼續烤5分鐘,上色!這樣出來的顏色比較好看。

27這是還在烤箱裡的樣子,已經蓬起來了。

28出爐!

29晾涼中··· ···

30趁熱吃一個,很鬆軟。

31裝盤,等會慢慢吃。

32凹個造型!

小技巧

1、因為家裡小孩對玉米過敏,所以我用了稻米油,親們用玉米油等量代替就可以了。 2、家裡沒有常備檸檬汁,所以用白醋代替了。家裡有檸檬汁的就用檸檬汁哈。 3、麵粉過篩是為了讓麵粉更細膩,避免有小疙瘩攪拌不均,所以這一步也不要偷懶。 4、芝麻宜少不宜多,白芝麻也可以,不要芝麻也可以。


相關菜譜

  • 戚風小紙杯蛋糕
  • 戚風小紙杯
  • 戚風小紙杯
  • 紙杯戚風蛋糕
  • 紙杯戚風蛋糕
  • 戚風紙杯蛋糕
  • 紙杯戚風蛋糕
  • 戚風(紙杯)蛋糕
  • 紙杯戚風蛋糕
  • 戚風紙杯蛋糕
  • 戚風+紙杯蛋糕
  • 紙杯戚風蛋糕
  • 戚風紙杯蛋糕
  • 戚風蛋糕(紙杯)
  • 紙杯戚風
  • 紙杯戚風
  • 巧克力戚風紙杯蛋糕
  • 紅糖戚風紙杯蛋糕
  • 自製戚風紙杯蛋糕
  • 紙杯蛋糕戚風版
  • 葡萄乾戚風紙杯蛋糕
  • cupcake(戚風紙杯蛋糕)
  • 北海道戚風紙杯蛋糕
  • 北海道戚風紙杯蛋糕
  • 檸檬戚風紙杯蛋糕
  • 南瓜戚風紙杯蛋糕
  • 戚風法紙杯蛋糕
  • 紙杯蛋糕戚風版
  • 軟綿綿戚風紙杯蛋糕
  • 迷你小紙杯戚風蛋糕的做法
  • 戚風小蛋糕
  • 小戚風蛋糕
  • 超潤戚風紙杯蛋糕
  • 原味戚風紙杯蛋糕
  • 金燦燦的戚風紙杯蛋糕