我們家的紅燒肉

原料

豬五花: 500g, 生薑: 五片, 蔥絲: 適量, 花椒: 一把, 大料: 2大粒, 干辣椒: 依口味適量, 生抽: 2勺, 糖: 1小茶匙, 李錦記老抽: 一勺半, 冰糖: 適量

步驟

1五花肉洗凈,切塊。涼水入鍋,肉色變白了,關火。放入涼水中清洗兩遍。瀝干水分備用。

2坐鍋燒油,放入花椒,大料,生薑,蔥絲和干辣椒,爆香。後放入瀝乾的五花肉,煸炒至表皮微焦黃,即可出鍋。 因為老公不喜歡花椒,我會專門把肉,薑片,大料和干辣椒挑出來,蔥絲和花椒就不用了。

3另起一鍋,放入冰糖少量水,炒糖色。 當冰糖出焦紅色的時候,放入上一步挑好的肉,姜,大料等,快速翻炒以上色。可在這一步之後,選擇加入少量的料酒。

4上色後,加入生抽老抽,1小茶匙糖。後,加入適量水,沒過肉。大火燒開後,轉小火燉45分鐘。

5出鍋後可以適當撒些蔥花著色!

小技巧

如果想一併鹵幾個蛋?! 那就在開燉前,準備好煮熟扒好皮的雞蛋,開燉時候一併加入,但是生抽要在原配方基礎上多加一勺。 被拋棄的花椒! 我鍾愛用花椒去豬肉的腥味,但是,真的不喜歡花椒入口的尷尬口感!所以,第二步驟,把花椒和蔥花拋棄的步驟,對我們家來講,必不可少!做飯本就是給愛的人分享,所以,一定都不怕麻煩啦!


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