原料

食材:: ， 咸乾魚20斤（半干）: ， 熟黃豆乾750克（半干）: ， 姜500克: ， 蒜500克: ， 糙米酒糟2000克: ， 清油火鍋底料600克: ， 郫縣豆瓣醬150克: ， 冰糖100克: ， 花生油6斤左右:

步驟

1提前製作乾魚: 新鮮魚洗凈，用鹽腌1-2天後（10斤魚用鹽不能超過125克），溫水洗凈，曬至半干。

2提前做好黃豆乾: 黃豆煮熟曬至半干。

3姜切碎，蒜切丁備用。

4準備所有用料。

5鍋中到油，下魚乾，炸至色黃。撈出。

6分別下姜、蒜，炸1分鐘左右撈出。 分別下冰糖、酒糟、辣椒粉、火鍋底料、豆瓣醬，小火炸，不停攪拌。

7所有炸過的食材倒在一起，鍋中的油也全部倒入，攪拌均勻，放一天，油慢慢被吸收後即可裝入器皿。

小技巧

1.魚和黃豆只需曬至半干，否則太硬不好吃。 2.酒糟要用糙米釀製的。 3.炸食材時注意火候，用小火。 4.這個菜譜用量大，因為好吃，一次炸個夠。10斤魚用料減半即可。