原料

牛蒡: ， 山藥: ， 紅棗: ， 胡蘿蔔: ， 花生米: ， 圓白菜（捲心菜）:

步驟

11）牛蒡洗乾淨，用刀颳去牛蒡表面的皮，然後切斜刀片待用

22）山藥洗乾淨，刨去山藥表面的皮，然後切滾刀塊待用

33）胡蘿蔔洗乾淨，然後切滾刀塊待用

44）紅棗放入涼水中，浸泡10分鐘，洗乾淨待用

55）花生米洗乾淨待用

66）圓白菜洗乾淨，切方片待用

77）將牛蒡片、山藥塊、花生米放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬制三小時

88）湯熬制三小時後,放入紅棗、胡蘿蔔塊、圓白菜繼續熬制二小時，共五小時後便可食用了，最後調味加鹽、胡椒粉,鮮味劑就用不著了。湯鮮味美，營養全面，抗衰老強

小技巧

特別提示 （1）選購牛蒡時，表面光滑、順直、無叉根、無蟲痕、表皮無損傷的為好。 （2）鮮牛蒡儲存需存放陰涼處，溫度0-10度為宜，並要採取防脫水措施。冰箱冷藏不超過1個月。 （3）牛蒡屬於鹼性植物，表皮破損見空氣後易氧化變黑。因此在做菜時，用清潔球或去皮刀快速將外表皮去掉，迅速改刀後投入清水（或滴入幾滴食醋）盆中待用，以防變黑。 （4）牛蒡富含天然纖維，在炒制時爆炒幾下即可。中醫認為牛蒡性寒而滑利，有滑腸通便之弊，故脾虛腹瀉者應慎用。炒用寒性略減。另外牛蒡是很強的鹼性食物，患接觸性皮炎或濕疹的人，最好少用。 （5）牛蒡胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高280倍，蛋白質和鈣含量為根莖類蔬菜之首。 （6）熬鮮湯用瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。 （7）熬湯火候要適當,旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。 （8）製作此湯不用任何油,無油操作。