剁椒魚頭

原料

胖頭魚: 1個, 蔥姜蒜: 適量, 剁椒: 適量, 陽江豆豉: 適量, 蒸魚鼓油: 適量, 糖: 適量, 胡椒粉: 適量, 香蔥: 適量

步驟

1魚頭對半切開,用鹽,料酒抹一下表面腌一下,剁椒我會用水沖兩遍濾干,因為實在吃不了太辣,如果能吃辣的不洗也行。豆豉剁碎,姜切粒,蒜蓉,香蔥粒

2三大勺油下鍋,六七分熱時將姜粒蒜蓉香蔥末,豆豉小火煸香後,再倒入濾干水的剁椒,繼續炒制出香味,關火,倒入少許糖,胡椒粉,拌勻盛出備用,

3這時侯開始將魚碼盤,盤底先鋪一些薑片和蔥段,再將魚平鋪在上面(如今的養殖魚土腥味都太重,蔥姜多放點能去掉這些味道)。

4將晾涼的剁椒醬料鋪在魚身上,,大火燒開鍋,將魚放進鍋,蓋蓋大火七到八分鐘,用筷子插最厚的地方能過就代表魚己熟透。魚出鍋,

5魚出鍋後,在上面淋上蒸魚豉油,燒熱油,油冒煙後快速淋在魚面上,撒上香蔥粒。上桌!


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