嫩滑多汁的秘制黑椒雞扒

原料

雞腿: 兩隻, 洋蔥: 四分之一個, 蔥: 兩根(可要可不要), 鹽: 適量, 黑椒粉: 適量, 生粉: 適量, 蚝油: 適量, 醬油: 適量, 糖: 適量

步驟

1準備好材料~雞腿去除殘留皮上的毛洗凈起骨,買的時候也可以讓老闆代勞,回來自己加工下將筋骨切除就好

2將雞扒翻過來鋪平

3用刀往肉厚的地方橫切幾刀,下手不要太重,不要切斷哦,這樣是為腌制時容易入味,煎制時比較容易熟

4洋蔥切絲,蔥取蔥白部分

5取一個盤,雞扒放進去,根據個人口味放適量的鹽,糖,生粉,蚝油,醬油,黑椒粉。這一步比較重要~醬油多放些方便上色,我放了差不三湯匙,喜歡黑椒味重些可放多些,然後用手抓勻

6放入洋蔥,蔥白,用手多抓幾下讓調料分布均勻

7抓勻讓其腌制至少兩小時

8其間翻勻兩三次

9平底鍋放適量的油大火燒八成熱轉中火,其實不放油也可以,因為雞皮煎的時候會有油脂出來,但煎制的時候要多翻面不然容易糊底,扒上的洋蔥絲拿掉備用,雞扒皮朝下放入平底鍋先煎下~這樣雞扒不會因為受熱而縮成一團。煎的時候要小心,因為腌雞扒還有沒瀝乾的汁水受熱會飛濺出來,所以要小心哦(如圖我放的油多了?)

10翻面繼續煎制,記得要多次翻面煎,不要煎糊了~煎到表面金黃色將雞扒皮朝上移到鍋的另一邊,將腌制雞扒的洋蔥,蔥白倒進鍋里翻炒幾下炒出香味再將腌制剩下的醬汁也倒進去,然後加一點點開水,蓋上蓋子~這樣是防止雞扒沒有煎熟透,因為腌制時間夠長,也不用擔心雞扒變老~湯汁變濃稠了關火,(這裡也可以試下鹹味夠不夠,咸了加糖,甜了加鹽,自行腦補)。雞扒裝盤,將湯汁淋在雞扒上~洋蔥絲可要可不要(這裡忘記拍照了,下次補上,麼麼噠~)

11直接取出斬件不淋醬汁也很好吃,因為很入味

12看~肉嫩多汁,簡直完美~

小技巧

1.喜歡黑椒味重些的腌制時可多放些黑椒粉,喜甜多糖,喜咸加鹽,根據個人口味來調 2.步驟11寫到蓋上蓋子是因為雞腿買的比較大隻,為讓雞扒煮熟透,如果喜歡皮脆的可不用蓋上蓋子 3.暫時還沒想到??? 4.希望親們也能吃到好吃的雞扒~


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