(巧克力)分蛋戚風蛋糕

原料

所用工具: 打蛋盆、刮刀、刮板、手動打蛋器、電動打蛋器、臉盆、碗、烤盤、油紙。 材料 : 雞蛋7個 125g低筋麵粉 塔塔粉1.5g 泡打粉1.5g(用量匙1/2小勺) 鹽 2g 油 70g 牛奶(水)70g 白砂糖 70g 玉米澱粉40g *(可可粉20g)

步驟

第一步:將蛋清與蛋黃分開(最好用分蛋器逐個逐個分,防止有蛋黃散黃),蛋清加入打蛋盆(必須無油無水),蛋黃放入碗內。 第二步:蛋清盆加入塔塔粉和鹽,用電動打蛋器打發至起泡,分三次加入白砂糖,打發至硬發泡(插入筷子不倒,把打蛋盆翻過來不倒),待用。 第三步:烤箱預熱 上下火160℃ 第四步:將低筋麵粉、泡打粉、玉米澱粉拌勻,加入油和牛奶(水),攪拌,再加入蛋黃攪拌。*(做巧克力蛋糕,將可可粉倒入熱水中融化晾涼,倒入麵糊)。 第五步:將打發的蛋清分三次倒入第四步的麵糊中,攪拌。(☆注意:必須用刮刀像炒菜一樣上下翻炒,不可隨意攪拌,防止麵糰起筋) 第六步:烤盤沾水,鋪上油紙。將第五步的麵糊倒入烤盤。用力在檯面上震幾下,排除空氣。 第七步:放入烤箱倒數第二層,上下火160攝氏度,烤20分鐘。後將烤盤翻轉移至烤箱中層,烤大約20分鐘。注意觀察蛋糕顏色。 第八步:將烤好的蛋糕取出後立即倒扣在烤架上,剝除油紙。


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