雪花酥

原料

牛油: 50克, 餅乾: 135克, 棉花糖: 210克, 蔓越莓: 20克, 葡萄乾: 20克, 核桃仁: 10個, 腰果: 一小把, 巴旦木: 一小把, 花生: 一小把, 全脂奶粉: 共70克, 粗鹽: 半包

步驟

1由於我的是自己選材料全程自己做鹽焗的。首先把核桃取出果仁,將腰果,花生,巴旦木一齊沖洗一下然後放一邊晾乾水,接著把半包鹽沒進鍋炒熱,聽到「啪啪」聲證明夠熱這時可放進堅果下去以中小火不停翻炒,炒至堅果表面有白霜就關火。然後濾過粗鹽將堅果上的鹽用牙籤挑走備用。若覺得不夠脆可用微波爐大火叮30秒,我的就這樣,味道像外面買的那麼好吃。

2記得一定要用不粘鍋,我為做這個專門買了個不粘鍋。小火將牛油放進融化,當完全融化後就把棉花糖倒入不停炒,用鍋鏟邊按壓邊劃圈讓棉花糖快點融化掉。直至棉花糖呈黃色融化後將50克奶粉放進去,將奶粉輕輕鋪開快速拌勻,切記別翻炒,否則奶粉會飛走且包成粉團。當奶粉也溶好後變將堅果與蔓越莓,葡萄乾一齊炒勻,馬上關火盛出大盤子。

3這時會較燙建意帶好手套邊用刮板鋪開,放入餅乾,(建意不用酥性餅乾,一壓就碎)我的因為酥性餅乾,所以全碎了。以對摺的手法將其包著,然後再對摺,像折4方形紙般。然後兩手握著兩端反方向拉開,會看見糖絲然後再粘一齊多重複這動作幾下,目的讓糖把所有材料粘住。

4粘好就放進模盤裡塑形,用力按壓把其壓平,把糖用力擠到它們全粘緊,之後翻到另一面再擠壓緊,按平即可待冷卻。

5冷卻便硬了後用菜刀切成約3Cm小方塊,最後沾剩下20克奶粉每個面都沾到擺碟,這就是好吃不留人的雪花酥,希望大家喜歡!

小技巧

不粘鍋用小火,這樣不易糊。餅乾推薦台灣小奇福。最好要把全部材料粘好壓緊壓平。


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