豬蹄: 2隻, 花椒: 適量, 香葉: 4片, 八角: 2個, 蔥: 1根, 干辣椒: 適量(多準備點), 姜: 6片, 冰糖: 6-10, 老抽: 1勺, 生抽: 3勺, 鹽: 適量, 料酒: 3勺, 線椒: 3根, 小米椒: 3根, 雞精: 1小勺
1這個是準備的炒料
2豬蹄切塊,涼水下鍋放料酒、薑片,煮出浮沫
3撈出洗凈,把毛處理乾淨(我先拔了一遍,又有用火燒了一遍)
4起鍋涼油放冰糖,待冰糖溶化下豬蹄炒糖色後撈出
5另起一鍋放油,放入薑片、八角、香葉、花椒、草果炒香,放豬蹄翻炒,加水放料酒、老抽、生抽、鹽,倒入高壓鍋中,壓二十分鐘
6二十分鐘後豬蹄出鍋,如果不想吃辣的就直接可以吃了,鹵香味也是很棒噠(我忍不住偷吃了幾塊太香了)
7起鍋放油,下入炒料中的干辣椒炒香,放入蔥、姜、蒜、花椒、香葉炒出香味放入豬蹄繼續翻炒,再放青紅椒,中間可以放少許高壓鍋壓的豬蹄湯,然後放入適量的鹽、白糖、雞精翻炒均勻就可以出鍋嘍
8香噴噴滴麻辣豬蹄出鍋嘍,香辣軟糯,美味可口
高壓鍋壓制的時間可以自己定,想吃軟糯的時間可以稍微長一點(我壓了二十分鐘,就是軟糯的),壓豬蹄的湯留小半碗,到時炒制的時候如果怕鍋太干可以加少許的湯