巧克力冰淇淋奶油

原料

基礎奶油: , 淡奶油: 250克, 純脂白巧克力: 50克, 吉利丁: 2.5克, 淡奶油:基礎奶油: 2:1, 朗姆酒: 10克

步驟

1準備好材料,吉利丁要提前20分鐘用冷水浸泡備用

2把淡奶油隔水加熱到五十度左右,中途不停攪拌防粘鍋。

3白巧克力也隔水化開

4將加溫好的淡奶油和溶化的白巧充分攪勻,在40度左右放入津泡好的吉利丁,注意吉利丁要用廚房紙吸干水分,放入後充分溶解,攪拌均勻。

5為了更細膩,我們得過下篩。

6密封,放冰箱冷藏備用,最少冷藏4小時。

7淡奶油和冷藏後的基礎奶油2:1打發,如:需要300克奶油,就200克淡奶油,100克基礎奶油,由於巧克力已經有甜味,淡奶油里就根據自己口味適當加糖。記得這步加朗姆酒喲。

8這個奶油有點耐打,可以先中速快打好再放慢速打,打到這樣。

9抹面時也可以加少許顏色暈色,小清新是不是很可愛。

小技巧

基礎奶油密封放冰箱冷藏保存3至5天,你可根據需要調整一次所需做的量,儘量一次不做太多,如有疑問,可加主頁微信詳解。喜歡自己在家做的夥伴建議關注《曉廷愛烘焙》,她家有海量菜譜。我家就歡迎到成都線下學習。


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