低油低糖全麥吐司/全麥三明治底胚

原料

高筋麵粉(或全麥麵包粉): 400克, 小麥胚芽: 50克, 全麥雜糧粉: 50克, 雞蛋: 2個, 白糖: 40克, 奶粉: 16克, 高耐糖酵母: 6克, 鹽: 6克, 水: 230克, 橄欖油: 30克

步驟

1將除了橄欖油,鹽,酵母以外的所有材料投入廚師機,低檔攪拌均勻後加入橄欖油,均勻後再換中速,加入酵母,最後放鹽,約十五分鐘出膜後取出揉圓

2放入發酵箱,一發28度,一個小時左右至手指沾粉戳基本不反彈,一髮結束

3取出輕拍排氣,155克左右為一份,分為六份,搓圓蓋膜靜置10分鐘鬆弛

4如圖法疊被子,疊6個,覆膜繼續鬆弛10分鐘

5如圖法擀成長舌狀,然後鬆鬆捲起,六個依次放入模具,發酵箱38度,放半碗溫水保持濕度,發酵時間約1小時,八分滿時記得蓋蓋子

6預熱烤箱210度42分鐘,中層,好了,香噴噴的健康全麥吐司出爐

7切兩片,然後在內面塗上自製酸奶醬,再依次加入生菜,煎蛋,西紅柿,肉片等你喜歡的食材,用保鮮膜包起,一切兩半,美味健康低脂又有顏值的三明治早餐就完成啦!

小技巧

因為自製吐司沒有添加劑,所以保質期比較短,可以切出一半常溫密封存放,剩下的保鮮袋密封好凍起來,使用前常溫解凍即可。


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