紅燒肉

原料

五花肉(肥瘦分層效果好的最佳): 一兩斤吧,看食量。純肉菜比較能放,可以一次多做點。, 完整的蒜瓣: 數顆, 紅燒醬油: 適量, 花椒大料等香辛料: 少許, 白糖(綿白糖為好): 兩大勺, 料酒: 少許, 水: 能沒過肉的量, 姜: 適量, 油: 要多一點,因為要炸

步驟

1五花肉切成塊狀,爭取塊塊帶皮。洗凈,晾乾表面的水汽。這樣在下一步炸的時候不會弄得油星亂濺。

2國內放多點油,燒熱,放入五花肉。炸至肉皮起小泡並發黃,出鍋瀝油。

3國內留少許油,放入白糖,加兩勺水,大火炒糖色,不停用鍋鏟翻炒以避免糊鍋。待出現焦糖色的密集泡泡,放入炸好的五花肉,迅速翻炒,加入紅燒醬油翻炒。

4加水,加各種調料,沒過肉,大火燒開。轉中火,燒至湯汁濃厚紅亮,能均勻包裹肉塊的時候,就可以出鍋享用啦。

小技巧

炒糖色是關鍵,只靠紅燒醬油的顏色是不會讓這個菜blingbling的。而紅燒醬油會提供這個菜需要的所有鹽分,不需要額外放鹽,所以,醬油最好一點點放,太多菜色發黑,也太咸;太少了顏色也不好看。放蒜瓣是因為一句話——「吃肉不吃蒜,營養減一半」。O(∩_∩)O哈哈~


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