香草黑巧慕斯

原料

蛋糕體:: , 全蛋: 1個(我的蛋比較小的,去殼也就40g出頭, 細砂糖: 20g, 低粉: 25g, 杏仁粉: 5g, 義大利咖啡粉: 2.5g, 黃油: 5g, 咖啡糖液:: , 糖水: 13mL, 速溶咖啡粉: 1g, 可可粉: 3g, 水適量: , 黑巧慕斯:: , 香草精: 1滴(我沒有的,就用了香草豆莢刮出裡面的香草籽), 牛奶: 60g, 蛋黃: 1個, 吉利丁: 3g, 牛奶巧克力: 40g, 淡奶油: 60g, 朗姆酒: 8g(華麗的又忘記加了), 香草巴伐路亞:: , 香草莢: 1/8根

步驟

1準備工作: 將裁剪好的烘焙紙放入模具中。提供一下模具墊紙的方法,取一張比慕斯圈大一點的油紙,蓋在慕斯圈上面壓出大概的大小,然後如圖所示剪四刀再放入模具就可以啦!

2再放入模具就可以啦!

3黃油隔水加熱融化。

4低粉、杏仁粉、咖啡粉混合研磨後,過篩備用。

5烤箱預熱。

6盆中加入全蛋、細砂糖,打至能寫「8」字的狀態,且寫好的「8」字在半分鐘內都不會消失。

7加入低粉、杏仁粉和咖啡粉。

8翻拌均勻。

9加入融化的黃油,翻拌均勻。

10麵糊倒入鋪好紙額模具內,放進烤箱,170℃,中層,25分鐘。

11取出放涼後,切成2片。備用。

12咖啡糖液:將糖水、咖啡粉、可可粉放入碗中,調勻即可。如果有部分粉類無法溶解的,微波爐轉10-20s的樣子就差不多能夠調勻了。放涼備用。

13黑巧慕斯作法: 吉利丁泡冰水。

14將香草籽、牛奶倒入鍋中,加熱至快要沸騰的狀態。

15蛋黃和細砂糖攪打至發白。

16在2中,倒入1的牛奶,分次加入,否則容易變成蛋花湯~~~

17再將3的液體倒回鍋中,用小火加熱(一定是小火哦。。否則還是會變成蛋花湯的。。)煮到麵糊在刮刀背上能留下痕跡的樣子就可以了。

18加入泡軟的吉利丁,攪拌至融化。

19將巧克力掰成小塊一點的樣子,倒入步驟6的液體,使巧克力融化。如果木有全部融化,稍微小火加熱一下~~稍微哦,別煮沸了!

20打發淡奶油到9分發的樣子。

21混合7和8,加入朗姆酒,混勻。

22取一片蛋糕片,刷上咖啡糖液,倒入黑巧慕斯糊。速凍,木有看錯,是速凍,因為下面做好香草味的巴伐路亞的話,基本上能凍的定型,再加上香草味的慕斯,兩層就不會變成大理石花紋了~~~

23香草巴伐路亞製作:和上面黑巧慕斯的作法是類似的,只是沒有加入黑巧而已~~~調好這個香草巴伐路亞的糊糊之後,再倒入慕斯圈就可以嘍!

24這個蛋糕是在工作日的晚上做的,不是定定心做的那種,所以麼狀況百出哎~~~幸好出來的味道自己很是喜歡,外加有法芙娜黑巧和可可粉的作用之下,味道當然不是蓋的。也算是意外中的收穫了!所以麼,做東西失敗總歸有的,不過有時候還是能挽回的

25以後做這種幾層的慕斯。。還是需要周末定定心心的做丫~~~~

小技巧

註: 1. 蛋糕體這裡給出的量,是可以把蛋糕分成2片的。做的時候由於曾美子大媽的慕斯糊太稀了,另外一片直接浮上來了。。結果就給偶扔了- - 2. 咖啡糖液的話,書中沒有具體說糖水的比例,所以這裡我直接用了10g糖+13mL的水調勻的。如果做的時候只用了一片蛋糕層,這裡給出的量是要全部用掉的。如果喜歡兩片蛋糕層的,咖啡糖液的量×2來做,同樣也是要全部用掉。 3. 黑巧慕斯這個量很少的其實,加了蛋糕片,整個慕斯的高度也就慕斯圈的一半吧,如果不想加最上面的香草巴伐路亞的話,這裡的黑巧慕斯的量需要翻倍就ok了!


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