寶慶血漿鴨

原料

活鴨: 1隻, 鴨血(記著要放醋): 全部, 青紅辣椒: 若干, 干辣椒: 些許, 野山椒: 些許, 姜,蒜: 若干, 青蔥: 若干, 五花肉: 若干, 老抽: 些許, 生抽: 些許

步驟

1活鴨一隻,殺之取血。

2準備好酸水既俗稱罈子水或泡菜水半碗,如無可用醋替之,可以提香。鴨殺之取血,倒入酸水碗中以防凝固.

3鴨肉儘量剁小塊,容易入味。

4熱鍋上些許引油,8成熟下入五花肉煉些許豬肉。

5放入野山花椒,干辣椒,倒入鴨肉大火爆.

6姜蒜切塊,蔥切段.

7辣椒切片.

8鴨肉爆至變色,下入姜蒜

9鍋內汁水爆炒至干,用鍋鏟留出一小塊空當倒入辣椒,鹽,炒至辣椒變色.

10大火把辣椒鴨肉充分混合,緩緩倒入鴨血,頓時異香撲鼻而來.

11快速把鴨血和鴨肉充分混合,下入老抽,生抽少許,香蔥,混合均勻即可出鍋了.

12出鍋裝盤,開吃

小技巧

1,下入五花肉更香,不下也無所謂,不會明顯減少此菜味道. 2,有野山花椒儘量用野山花椒,如無可用四川麻椒代替. 3.下入鴨血前,儘量把鴨肉爆乾爽一點,容易醬血. 4.下入鴨血後一定要快速攪拌均勻,如動作過慢,鴨血會預熱凝固哦.


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