金沙奶黃餡(植物油)

原料

牛奶: 105克, 中粉: 40克, 玉米澱粉: 40克, 砂糖: 30克(可調), 奶粉: 20克(可省), 玉米油: 20克, 鹹蛋黃: 2個, 鹽: 2克, 雞蛋黃: 2個

步驟

1菜市買的熟鴨蛋,取出蛋黃用湯匙壓成碎泥,越綿沙的越好哦。

2加入兩個蛋黃、糖、油、鹽,攪打至完全融合,如下圖?

3粉類和牛奶放一起拌勻,大致無顆粒,兩種糊拌勻,別著急,放幾分鐘,面吸足水就細滑了。

4炒鍋里放水燒開,保持小火,不鏽鋼盆坐水加熱,不停攪拌,戴上手套可防燙。

5中途會出現疙瘩狀就快了,繼續拌至成團如圖,立刻出鍋,不易過度以防油水分離。

6味道太贊!……

小技巧

1,此餡成品約260克,還可做老婆餅餡、奶黃包、冰皮餡、麵包餡…… 2,油儘量用清淡的不壓味兒,如葵花油、玉米油、大豆色拉油


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