蝦油膏燜蘿蔔

原料

蝦頭: 大約450克, 蔥: 適量, 生薑: 適量, 蒜瓣: 5粒(根據蝦頭多少增減), 黃酒: 適量, 鹽: 適量, 白鬍椒粉: 適量, 白蘿蔔: 500克左右, 青菜: 3顆

步驟

1將蘿蔔去皮,切成滾刀塊。在切好蘿蔔塊用刀戳兩刀,這樣蘿蔔容易入味和快熟。

2鍋里到入油,等油三四成熱,把蔥姜蒜等小料倒入油煸一下(油多點),煸出香味

3再放入蝦頭,開始熬制蝦膏。不停炒,防止焦和發黑。

4熬到蝦頭髮紅,倒入適量的白鬍椒粉調味,並加黃酒進一步去腥。

5熬到油發紅就可以了!

6過濾出蝦油膏。

7將蘿蔔倒入蝦油膏里燜致酥爛,加點鹽,放入配料青菜(也可以不要配料),燙熟起鍋!

8裝盤,開吃!??

小技巧

冬天蘿蔔(凍到)不容易燒酥爛,就在燒蘿蔔鍋里加點水;蝦油膏用不完的可以用來燒豆腐等,也放在冰箱裡,想用時再拿出來燒菜! 用沙蝦頭就可以了!


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