黃金虎皮蛋糕卷

原料

低粉: 90克(提前過篩3次), 蛋黃: 4個, 白砂糖: 30克, 色拉油: 40ml, 牛奶: 70ml, 香草精: 少許, 蛋白: 4個, 白砂糖: 50克, 鹽: 少許, 白醋: 幾滴, 蛋黃: 5個, 淡奶油: 適量, 糖: 40克, 玉米澱粉: 10克, 香草精: 少許, 糖: 少許

步驟

1淡奶油加適量糖隔冰水打發冷藏備用

2蛋黃加30克白砂糖打勻

3慢慢倒入牛奶和色拉油攪拌均勻

4加入提前過篩三次的低粉拌勻,最後加入香草精拌勻

5蛋白加白醋和鹽打至粗泡

6加入50克白砂糖打至中性發泡

7取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻,再取1/3蛋白霜拌勻

8倒回剩餘蛋白霜中撈拌/翻拌至均勻的麵糊

9倒入鋪好油紙的烤盤中,烤箱預熱160度,改150度中下層烤40分鐘左右

105個蛋黃加40克糖打至於顏色發白

11加入香草精和玉米澱粉拌勻

12倒入鋪好油紙的烤盤中,烤箱預熱200度中上層烤3-5分鐘左右,待表面呈現一層深色的虎皮狀即可

13烤好後撕去油紙,稍晾涼,正面朝下,表面抹上一層薄薄的奶油

14將戚風蛋糕體切成寬度與虎皮蛋糕相等,長度一端要比虎皮蛋糕短2CM,戚風蛋糕正面朝下蓋在虎皮蛋糕上,輕壓,表面抹上一層薄薄的奶油

15利用擀麵杖將其捲起,用油布/油紙固定20分鐘後即可切片

小技巧

1.製作戚風蛋糕卷時,蛋白無需打至乾性發泡,濕性即可。 2.戚風蛋糕體我用的長帝原裝烤盤,尺寸大約是25.5cm29cm,虎皮蛋糕體用的2cm121cm的正方形烤盤。如果都使用長帝25b烤盤,建議虎皮蛋糕卷的雞蛋分量為6顆,其他不變,如果都是用21cm正方形烤盤,建議戚風蛋糕卷改為3蛋,其他不變。 3.捲起時建議虎皮蛋糕體末端長出戚風蛋糕體2cm-3cm左右,這樣捲起後虎皮蛋糕體能充分的包裹住戚風蛋糕體。我卷的時候沒留那麼多,因為虎皮蛋糕體本身尺寸很小,擔心卷不成漂亮的卷卷。


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