紫薯蛋黃酥(黃油版)

原料

中筋麵粉: 210克, 白糖: 80克, 黃油: 75克, 水: 75克, 低筋麵粉: 180克, 黃油: 100克, 紫薯: 3個, 鹹蛋黃: 20個

步驟

1水油皮:中筋麵粉,白糖,黃油,水,揉成光滑的麵糰,此步驟有麵包機的親,可以藉助麵包機。 油皮:低筋麵粉(蛋糕粉),黃油(隔熱水融化),揉成光滑麵糰。 水油皮和油皮都分成大小相同的小劑子,並揉圓,蓋保鮮膜醒20分鐘。(這一步忘記拍照了!?)

2用水油皮包住油皮(這一步又忘記拍照?),揉圓,擀成這樣長的形狀。

3長餅從上往下捲成長條,醒15分鐘,再擀成上圖的形狀,再捲起來,醒15分鐘。

4鹹蛋黃噴高度白酒,150度烤5分鐘。

5烤完的蛋黃出了很多油。

6蒸熟的紫薯,搖成紫薯泥。

7紫薯泥加煉乳和白糖拌勻!

8拌勻的紫薯泥!

9紫薯泥包住烤好的蛋黃。

10醒好的酥皮擀成圓皮,包住紫薯奶黃球,收口朝下,刷蛋液,撒黑芝麻。

11160度,烤30分鐘。

12自己做的吃著更放心。


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