家常冒菜

原料

干紅辣椒: 4個, 薑片: 3片, 花椒: 適量, 蒜泥: 適量, 蔥花: 適量, 火鍋底料: 一湯勺, 清雞湯: 一湯勺, 清水: 適量, 生抽: 適量, 蚝油: 適量, 香油: 適量, 鹽: 少許, 脆皮腸: 適量, 牛肉片: 適量, 蟹肉棒: 適量, 豆腐: 適量, 西蘭花: 適量, 香菇: 2朵, 寬粉: 適量

步驟

1薑片切絲,干紅辣椒洗凈,花椒一小把裝小碗備用;蒜壓成蒜泥,一根青蔥切蔥花備用。

2牛肉片去冰,脆皮腸洗凈用剪刀在頂部剪十字,蟹肉棒洗凈,裝盤備用。

3西蘭花掰成小朵洗凈,豆腐切片,香菇洗凈,裝盤備用。

4寬粉因為比較難煮,所以提前用開水泡軟,洗凈,在準備食材的時候就可以另起鍋煮了,煮到冒菜整個兒做好,寬粉也熟了。

5熱鍋冷油,待油熱後加入薑絲,花椒以及干紅辣椒,爆香。

6加入一湯勺火鍋底料,什麼牌子的火鍋底料都行,因為家裡沒有備用的火鍋料了,這裡我放了一勺老乾媽充數。

7清雞湯加水,倒入鍋內,量以能夠沒過食材為準,如果家裡沒有高湯的話可以直接加開水再加少許雞精調味,大火煮開,加入生抽適量,鹽少許,調味。

8鍋里的湯燒開後加入食材,可以先放肉類和香菇還有豆腐,煮五分鐘後加入西蘭花,再等兩分鐘後加入蟹肉棒燙熟即可出鍋。

9找個大一點的容器,先放入步驟4的寬粉,這時候已經熟了,再把鍋里煮好的其它食材放入,最後倒入鍋里的辣湯,加入蒜泥,蚝油適量,香油適量調味,最後撒些許蔥花,拌勻,開吃~

小技巧

1.因為我用的寬粉比較硬,不好熟,所以要提前半小時就開煮,大家如果用的是普通的紅薯粉土豆粉之類的話,泡軟後另起鍋和冒菜鍋同時開煮就行,不用那麼久。(這裡不建議大家用細粉絲,一下鍋就把湯吸乾了) 2.很多調味料我都寫適量,因為火鍋底料本身就有鹹味,最後出鍋還要加蚝油,所以加湯之後最好嘗下鹹淡再決定生抽和鹽加多少。 3.最後的蒜泥和香油一定要加,簡直是點睛之筆呦。


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