泡一罐夏天味道的青梅酒

原料

青梅: 2.5kg, 冰糖: 1.2kg, 酒: 2.5kg, 耐心:

步驟

1挑出果肉硬實、色澤較青、表皮完好的青梅,用牙籤小心挑去蒂。

2給梅子殺青,加鹽,顛幾下盆使鹽均勻,用手在表面輕輕揉搓, 直至青梅轉色有汁水流出。

3再用鹽水泡兩個小時去除苦澀味。 期間換兩次水,夏天太熱的話記得拿到室內,不然會被泡得太軟,別問我是怎麼知道的哈哈哈。

4撈出瀝干水分,鋪在竹篩上自然晾乾。注意不要暴曬,晾乾不要放過夜,時間太久或晝夜溫差容易滋生細菌。

5泡酒罐子洗乾淨,用開水滾幾遍消毒,擦乾水分。青梅和瓶子必須都是乾燥的。因為希望最後能有琥珀色的酒,用了大塊的黃冰糖。當然普通冰糖也可以。

6一層青梅一層冰糖放入瓶中,最後倒入酒沒過青梅,密封蓋好。 比例是[酒:青梅:黃冰糖=1:1:(0.5~0.7)]。

7建議用35度左右的酒,度數較高的酒有利於保存,普通糧食酒像二鍋頭、廣東米酒之類的都可以,看個人喜好。我用的29度九江雙蒸,還有38度的綿竹大曲,分開泡了兩罐。 酒加進去後,梅子會慢慢浮起,剛開始浮起來的梅子會與空氣接觸變色,屬於正常現象。 放了一晚上之後,梅子開始慢慢變黃。 過一兩個月之後梅子會慢慢下沉,慢慢變皺。

8任務達成,剩下的,就交給時間吧!冰糖、酒、青梅的品種不一樣,最後的口感都會有所區別。其實並不難做,就是比較考驗耐心。 冰糖溶化前,每天輕輕搖動瓶身,使其溶化,之後靜置即可。梅酒浸泡大概三個月後就可以喝,但是可能風味不會很濃,放一年味道會更加豐富。

9青梅的滋味,希望能好呀。 等到明年夏天,瘋狂想喝冰得透心涼的飲料的時候,梅酒加點冰塊,撈一顆梅子丟進去,配蘇打水調兌成梅子汽酒,咕嘟咕嘟喝起來吧。

小技巧

1、容器要充分消毒; 2、梅子或者容器必須乾燥不能有水分; 3、酒要沒過梅子; 4、酒精濃度較低的酒不好保存,儘量選用35度左右的。


相關菜譜

  • 時間的味道-青梅酒
  • 夏天的味道
  • 夏天的味道
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 青梅酒
  • 綠豆糕——夏天的味道
  • 青梅季---青梅酒
  • 青梅酒的做法
  • 青梅汁/青梅糖漿/青梅酒
  • 夏天的味道——自製酸奶
  • 蜂蜜檸檬 - 夏天的味道