酥酥球 (奶酥蛋黃酥)

原料

油皮: , 麵粉: 240g, 白糖: 25g, 黃油: 70g, 鹽: 2g, 水: 100g, 油酥: , 低粉: 160g, 黃油: 80g, 其他: , 鹹蛋黃(熟): 20顆, 黑芝麻: 裝飾用, 鮮蛋黃(圖表面): 2顆, 奶酥餡: , 白糖: 75g, 黃油: 150g, 雞蛋: 63g, 奶粉: 200g

步驟

1準備材料

2快速預熱烤箱180度  (我用滴是大烤箱,小烤箱自己調整溫度和時間哦!麼有自動預熱鍵的烤箱可以預熱10min)

3用手把油皮麵糰按壓、揉揣至可以拉很長!蓋保鮮膜醒30-60min

4如圖步驟,將油酥球包入油皮中(包發跟包湯圓一樣),然後擀平捲起來反覆3次(手法請腦補打燒餅)

5黃油室溫軟化後,將油皮材料混合均勻

6奶酥餡料混合均勻,均分成20份

7將蛋黃包入奶酥餡中,略為粘手!!

8將奶酥蛋黃包入麵糰中,如圖!

9將油酥餡料拌勻均分20份,再將醒好的油皮團也均分成20份,如圖

10包口向下放入烤盤,我墊了烘焙紙!刷蛋黃液,撒黑芝麻!放入烤箱! 180度 上下火 中層 烘烤20min!

11有誰可以告訴我怎麼用矽膠刷不會有濃濃滴刷痕呀???感謝


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