原料

豬前腿肉（2肥8瘦）: 900g， 鹽: 12g， 糖: 5g， 生抽: 一湯勺， 姜、蔥、芫荽末，每種多少，視個人喜好而定。: 共20g， 泡打粉: 5g， 白鬍椒粉: 5g， 玉米澱粉: 15g， 水: 260g

步驟

1先將玉米澱粉和水調均勻，備用。豬肉絞成泥，多絞一次，放入廚師機不鏽鋼桶內，加入鹽、糖、生抽、泡打粉、姜蔥芫荽末、白鬍椒粉，開2或3檔，用三角形的攪拌槳，邊攪打邊加玉米澱粉水，直至玉米澱粉水完全打到豬肉中，攪打15—20分鐘，使豬肉上勁。

2鍋內放水，開火，煮至水溫升至30度左右，關火。用手取一坨豬肉泥，從虎口擠出，湯勺蘸水，勺上擠出的豬肉泥，放入溫水中，逐個擠好，勺到鍋中。開大火，不蓋鍋蓋，當水溫慢慢升高，出現少許浮沫，用勺子將浮沫撇凈，煮開後，直至所有的肉丸都浮在水面，即可。

3用漏勺將豬肉丸勺出，裝入保鮮袋裡，放入冰箱內冷凍保存。

小技巧

此豬肉丸，做出來比較水嫩，如果喜歡吃比較爽脆彈牙的，少放點水。