紫薯玫瑰花蛋糕

原料

紫薯: 約100克, 麵粉: 400克, 酵母: 5克, 水: 適量

步驟

1紫薯去皮,切小塊,上鍋蒸熟。蒸紫薯期間,將5克酵母用適量溫水化開備用。

2紫薯泥放涼後,加一部分酵母水(另外留一小部分要用在白色麵糰),加入約300克麵粉,用筷子攪拌成絮狀,之後用手將粘結的顆粒搓開,不然會影響到成品的美觀度。

3然後加適量水,將絮狀麵糰揉成一個表面光滑的紫薯麵糰。這個過程中要注意,如果覺得麵糰很乾,就一點一點加水進去調和;如果覺得麵糰濕了,就加乾麵粉進去。

4將剩餘100克麵粉加剩餘的酵母水,酌情加水,用手揉成一個白色麵糰。(白色麵糰的實際用量很小,多餘的麵糰可以做成饅頭)

5將兩個揉好的麵糰放在溫暖處發酵至原體積的兩倍大,扒開可見均勻的蜂窩狀組織,且能聞到一股淡淡的酒香味,意味著麵糰發酵好了。

6然後將麵糰移到案板上,加入麵粉反覆揉搓排氣,直至用刀切開,可見麵糰橫截面沒有大的氣孔,說明排氣排好了。

7將排好氣的麵糰分割成一大一小兩個麵糰。搓圓備用。

8將大的紫薯麵糰擀成圓餅狀。

9包進自己喜歡的餡料,我包的紅豆沙餡。

10像包包子一樣包起來,收好口,翻轉過來,慢慢搓成一個圓麵糰。蓋上保鮮膜備用。

11將白色麵糰取其中一部分,搓成大約10-15個圓圓的小麵糰,每個6-8克重。

12蘸上水,均勻的粘在紫薯麵糰四周。(從這個步驟起,建議直接放在篦子上來做,不然二發後挪動麵糰會影響到整個麵糰的形狀,尤其新手需要特別注意)

13將剩餘的小部分紫薯麵糰和白色麵糰分別擀成薄餅狀。

14用圓形模具取小圓片。

15一共需要取3個紫色面片,2個白色面片。

16將5個圓形面片如圖顏色交叉、疊加擺放。(請注意,是用上面的麵糰去壓下一個麵糰!我在下廚房看到一些廚友做的玫瑰花是扭反的,就是在這一步出了錯,她們是用下面的麵糰去壓上面的麵糰)。

17從下到上捲起。

18用刀從中間切斷。

19用手整理成玫瑰花形狀。

20給兩朵小玫瑰底部蘸水,粘在紫薯麵糰一端。

21再重複14-19步驟,繼續做3朵玫瑰花,粘在紫薯麵糰上。

22因為當天我還發了南瓜麵糰,所以我用心形模具和小花模具取了心形和小花麵糰,與紫薯麵糰搭配在另一端做了簡單的裝飾。這部分大家可以自由發揮,根據自己的想像,怎麼美怎麼做,只要注意顏色搭配且使整個蛋糕不顯得繁瑣就好。

23做好的蛋糕生胚放在蒸鍋里蓋上鍋蓋進行二次發酵,二次發酵大約20分鐘,你可以用手按下饅頭的表面,能夠很快彈起,這就意味著二次發酵好了。二髮結束後,冷水入鍋,大火燒開,轉中火,蒸20-25分鐘,關火後再燜5分鐘打開鍋蓋。

24為了增加浪漫的氛圍,我在做好的面點上撒了一些糖粉和椰蓉做裝飾。

25成品圖~

26成品圖~

小技巧

1、製作麵糰的時候,不要一次加夠水量;需要根據麵糰的軟硬度,一點一點酌情加入。尤其紫薯的吸水性不同,需要靈活掌握。總之要使麵糰軟硬適中。2、必須冷水上鍋,這樣可以讓饅頭緩緩的膨脹至最大。3、蒸的時候在蒸籠上墊上濕蒸布,如果沒有,可以在蒸籠上抹一層食用油。不然,粘好的麵糰會粘在蒸籠上。


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