魚棍

原料

馬鮫魚: 1條, 鹽: 5克, 涼水: 200毫升, 旱澱粉: 30克, 雞蛋: 1個, 植物油: 適量

步驟

1新鮮馬鮫魚一條,大約900克,

2魚去掉頭尾和內臟,清洗乾淨,然後平放在砧板上,用刀從魚尾部往魚頭方向片成三片,

3把片好的魚放砧板上,用刀刮魚肉,

4然後把魚肉全部刮下來放入大碗,

5然後把魚肉放在砧板上,加入2克鹽,用稍微大點有力度的菜刀把魚肉斬成茸,

6取一小碗,放入200毫升涼水,加3克鹽攪拌融化成淡鹽水,

7然後把斬好的魚茸放入大碗,加30克澱粉(我用的是旱藕澱粉,也可以用紅薯澱粉),加一個雞蛋清,

8然後用手往一個方向攪打魚茸,要一邊攪打一邊加入適量淡鹽水,一直攪打到淡鹽水加完(技術重點就在這個環節上),這樣魚茸就成了魚肉漿了,感覺有彈性就可以了,

9然後把魚肉漿用手搓成半個玉米棒大小的魚棍生胚,

10取鍋加入適量的植物油燒七成熱,然後放入生胚炸至表面微黃就馬上撈出,

11另取鍋加入1000毫升開水燒沸騰,然後加入炸好的魚棍,蓋上鍋蓋大火煮約3分鐘,魚棍都浮在水面就可以了,

12然後撈出魚棍,

13魚棍切片裝盤(見到片片上有小氣孔的就算做成功了),

14吃的時候,蘸點醬油醋,非常鮮美Q彈。

小技巧

1.魚一定要新鮮,用鮸魚、黃魚、鰻魚、草魚也可以做,用馬鮫魚最好做,肉多刺少,做的時候一定要把魚刺去乾淨。 2.油炸的時候要小心,以免燙傷。 3.蘸料以自己喜好調製。


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