幸福基因2.0 | 米袋子先生的蛋炒飯

原料

土雞蛋: 2枚, 白米飯: 一碗(約150g), 小蔥: 一把, 橄欖油: 一湯匙, 鹽: 半淺茶匙

步驟

1 1  把蛋從冰箱拿出來醒一下,恢復到室溫才開始打到有點起泡;

22  蔥不留在飯或蛋上,只在油里炒出去腥的香味,把三分之二的熱油舀起來放到小碗;

33  倒下蛋汁,待邊緣起泡後,用鏟子把邊緣往上提,繞了一圈再把碗里的熱油一點一點淋下去;

44  趁蛋沒有完全成形,還有一點點油之際放下白飯,再把蛋整個翻個身;

55  此時白飯到了鍋底,整一片蛋在上面,讓飯吃點鍋里的油,也吸點蛋上的油,再用鏟子把蛋切成不很整齊的塊狀,好像手撕出來的樣子;

66  此時加鹽,然後再跟白飯兒翻幾翻即可熄火,並讓飯在鍋里稍微躺一下再起鍋。

小技巧

火小些。出鍋前加鹽,可減少鹽分攝取又保證口感。


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