紅茶海綿蛋糕

原料

紅茶包1包,熱水50公克,全蛋4顆,細砂糖220公克,鹽4公克,低筋麵粉140公克,沙拉油30公克,牛奶30公克,裝飾:適量

步驟

  1. 紅茶包放入熱水中約3分鐘後,取出茶包留下紅茶汁備用。 2. 全蛋打入大碗中打散,一邊攪拌一邊加入細砂糖和鹽攪拌勻,以隔水加熱的方式,將材料加溫至40℃左右後離火。 3. 續以手動攪拌器快速打發,打至蛋煳的體積變至1倍大,將手動攪拌器速度放慢,再繼續攪拌到蛋煳變成濃稠狀,以手測試蛋煳,當蛋煳呈現流狀,可垂下約2∼3公分即可。 4. 將低筋麵粉過篩後,倒入作法3的蛋煳中,用刮刀以輕快的速度攪拌均勻,直到看不到麵粉顆粒為止。 5. 取出作法4中的1╱3分量面煳,與沙拉油拌勻,再和作法4中剩餘的面煳混合攪拌均勻。 6. 續加入牛奶和作法1的紅茶汁攪拌均勻,即可完成海綿蛋糕面煳。 7. 將適量的面煳倒入8吋烤模中,約6∼7分滿的分量即可。 8. 輕輕敲打烤模,讓面煳中多餘的氣體釋出。 9. 放入180℃的烤箱中,烤焙約35分鐘取出扣模即可。蛋糕放涼,脫模後,再將打發的鮮奶油塗抹於蛋糕表面作為裝飾即可。

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