牛奶紅豆餐包

原料

種中材料: , 高筋麵粉: 200克, 糖: 20克, 酵母: 2克, 牛奶: 120克, 主麵糰: , 高筋麵粉: 100克, 糖: 40克, 酵母: 1克, 牛奶: 30克, 奶粉: 10克, 雞蛋: 1個, 鹽: 3克, 黃油: 40克, 紅豆沙: 100克

步驟

1把種中材料全部混合,揉成麵糰,不用使勁揉面,成團而已,

2蓋上保鮮膜,室溫發酵一個小時,然後放冰箱冷藏12個小時以上,36個小時之間都是可以用的,最好的狀態在17個小時左右。

3把主麵糰的液體材料先放入麵包機,再放糖和鹽,再把種中材料剪成小塊放入麵包機,再加上高筋麵粉和酵母,開和面程序,等麵粉成光滑的麵糰,再加上軟化的黃油。直至出手膜

4如果一個和面程序不能出手膜,就再摁一個和面程序,一定要出薄薄的手膜才能做出雲朵般鬆軟的麵包。

5和好面後,蓋上保鮮膜,室溫鬆弛30分鐘

6分成12份,揉成小麵糰,蓋保鮮膜繼續室溫醒發20分鐘。

7取一個小麵糰,排出空氣,趕成圓餅,

8把紅豆沙包在圓形麵餅里

9封口朝下放在鋪好烘培紙的烤盤上,烘培紙上有塗一點玉米油。烤箱提前40度預熱,放一碗熱水在烤箱底,開發面程序。直到麵糰發到一倍大。如果烤箱沒有發麵程序,也可以把烤箱開到60度預熱,然後放兩碗熱水,也會很快就發麵了。

10烤箱180度預熱,預熱的時候麵包塗上蛋液,撒上芝麻。放烤箱,上下火烤15-20分鐘。過程中要根據麵包皮的顏色,上色均勻了就及時蓋上錫紙,

11烤直這個顏色的時候加蓋錫紙

12麵包出爐很漂亮,很鬆軟,放涼後裝入保鮮袋存儲

13咬一口糯糯的豆沙香,麵包軟的如同雲朵。美味


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