?橙香大米蛋糕?

原料

雞蛋: 5個, 大米粉(粘米粉): 130克, 食用調和油: 35克, 溫水(45-50度): 60克, 白砂糖: 60克, 橙子皮: 1.5克, 白醋: 3-4滴

步驟

1先把橙皮(或者柚子皮、桔子皮均可替代)用刨子刨個三四片,白色的部分不需要

2把刨下來的橙皮(柚子皮)切成碎未

3稱約1.5克備用

4無水無油的乾淨盆中加入35克食用油

5在油中倒入60克的溫水(約45度-50度)左右

6用手動蛋抽攪拌均勻(這個過程叫乳化)

7一直要順時針攪到濃稠發白的狀態

8這款蛋糕成功與否關鍵是一定要乳化到位

9另外備好一個無水無油的容器進行雞蛋分離,蛋黃放入已經乳化好的液體中

10用手動蛋抽繼續把蛋黃混合均勻

11一定要攪拌到位

12把橙皮末倒入蛋黃液里

13稱出130克大米粉

14把米粉倒入篩中

15米粉過篩

16切拌方式攪拌米糊

17一定要把米糊攪拌到無白粉

18這個是攪拌好的蛋黃糊

19蛋清中倒入三四滴白醋(建議雞蛋最好放冰箱冷藏二十四小時後使用,如果剛買回的則把蛋清放入冰箱冷凍五分鐘,碗邊上有一層薄薄的冰渣最好)

20白砂糖60克,分三次加入蛋清中

21用電動打蛋器打至魚眼泡

22有魚眼泡時加入第一次白糖,用打蛋器高速打發

23第二次加糖後依然高速打發

24第三次加糖後低速打發蛋白霜

25蛋白霜的狀態

26取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中切拌均勻

27來個動圖

28把攪好的蛋糊倒入蛋白霜中

29切拌

30攪拌均勻至無蛋白霜

31把攪拌好的蛋糕糊倒入模具中

32來張照片

33送入烤箱下層,上下火150度50分鐘

34因為米粉的原因,有些裂口

35切開的成品

36上個動圖???

37來張切面??

38順便展示下24#寶貝與我同步的作品??

小技巧

水油一定要乳化到位,這個步驟是做好這款蛋糕的關鍵,如在操作過程中有疑問,可以去微信諮詢liu470664838??。


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