楊梅: 豐儉由人, 冰糖: 少量, 水: 少量
1 楊梅挑揀,鹽水浸泡15分鐘左右,撈出,純凈水輕輕沖洗
2晾乾
3 鍋內放少量水!!!少量冰糖!!!這次用一箱品質比較好的仙居東魁,自身甜度高,而且我喜歡保留楊梅原本的酸甜,所以冰糖放的較少,這步水一定不能多放,楊梅本身汁水就很豐富了,不然煮很久,超累……
4 東魁個頭實在太大。。。我喜歡燜煮中火燒開,小火稍燉煮,楊梅稍軟出汁,開蓋煮至楊梅和汁水原來1/3左右,關火
5 瀝干,一定瀝干點!!!放平盤,微波爐10-20分鐘,至楊梅半干,表皮稍硬,圖是瀝干後樣子,還沒進微波爐
6 然後。。。重點來了!!!楊梅干放涼,保鮮盒冰凍,直接冷凍,不需要滾白糖,圖中白點是冰凍色!!!(這次尚未冷凍成型,借用周末寧波楊梅做的圖片了。。。)隨吃隨取,完全不會凍硬,冰淇淋式口感,重點是酸甜爽口,完全不會胖,好不好???!!!吃起來超幸福!!!簡直不能停!!!
7 剩餘濃湯汁,千萬不要隨便處理!!!!!!冰格冷凍成塊,小朋友隨時兌冰水,冰爽楊梅汁!!!重點是我的愛——兩個冰塊,一點伏特加。。。人生大約美好到無法自拔吧。。。 菜譜詳細到大寫的服。。。簡直細緻到極致!!!
東魁個頭實在太大,個人更喜歡寧波楊梅,如高山楊梅,碳梅……個頭小點,做出來味道更濃郁些