寶寶食譜,燙麵蒸蛋糕?

原料

雞蛋1個: 低筋麵粉40g, 糖8g: 油5g, 配方奶40ml:

步驟

1熱鍋後,加入食用油5g,配方奶40ml,轉小火,至微滾。 ?  微滾的狀態,就是鍋壁邊緣會有一些冒泡,就OK啦! ☺  燙麵的時候,油和配方奶加熱至微滾後一定要關火後再篩入麵粉,邊加熱邊攪拌,配方奶會蒸發,導致麵糰偏干。

2微滾後關火,篩入低筋麵粉40g,攪拌至麵糊凝固。 ?  這樣做可以把麵粉燙熟,使蛋糕更加柔軟,口感更加細膩。 ?   攪拌好的麵糊狀態如上圖,燙好後放在一旁冷卻至常溫。 ?   麵糰和蛋黃混合後要攪拌至細膩粘稠的狀態,如果有較大的麵糰顆粒的話,會影響蛋糕的口感。

3準備一個無水無油的容器,雞蛋蛋清分離,蛋清放入容器中,蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻。 ?  蛋黃和麵糊攪拌成這種細膩且粘稠的狀態

4蛋清中滴入2滴檸檬汁。白糖分三次加入蛋清中打發。 第一次加糖打發成粗泡魚眼狀;第二次加糖打發成濕性發泡; 第三次加糖打發出小尖峰。 ?  新手建議一直用低速打發,這樣會打發穩定點。

5先取1/3的蛋白到蛋黃糊中,邊劃「J」字邊旋轉碗,翻拌均勻。 再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中。 ?   分兩次翻拌,可以使翻拌更加均勻細膩。

6裝8分滿至在不粘容器中,再輕輕震出氣泡,可以使蛋糕口感更加細膩。 »沒有不粘容器的,可以在容器內壁刷一層薄薄的食用油,或者墊一張矽油紙。

7蓋上蓋子,開水上鍋,中小火蒸20分鐘,最後燜5分鐘。 »一定要開水上鍋,可以最大程度防止蛋糕糊消泡。蒸的蛋糕?蓋上蓋子!

8最後倒扣冷卻,脫模後淋上點酸奶。裝飾上水果更好看啦~???


相關菜譜

  • 寶寶蒸蛋糕
  • 燙麵蒸春餅
  • 寶寶食譜大米粥
  • (簡易)寶寶蒸蛋糕
  • 寶寶的「蒸」蛋糕
  • 蒸蛋糕-寶寶版
  • 黃油燙麵蛋糕
  • 火龍果蛋糕 寶寶輔食食譜
  • 寶寶食譜——黃金蛋炒飯
  • 蝴蝶面~寶寶食譜
  • 黑芝麻燙麵蛋糕
  • 燙麵香橙棉花蛋糕
  • 燙麵法-酸奶蛋糕
  • 燙麵海綿小蛋糕
  • 黃金燙麵蛋糕卷
  • 燙麵蛋糕的做法
  • 燙麵草莓蛋糕卷
  • 燙麵輕乳酪蛋糕
  • 黃金燙麵蛋糕卷
  • 燙麵戚風蛋糕
  • 燙麵
  • 燙麵
  • 燙麵
  • 北歐酸菜燙麵蒸包
  • 雙色燙麵蒸包
  • 椰蓉馬芬蛋糕 寶寶輔食食譜
  • 輔食寶寶南瓜蒸蛋糕?
  • 寶寶蛋糕
  • 寶寶蛋糕
  • 寶寶食譜——全麥麵條
  • 寶寶食譜——菠菜肉絲燜飯
  • 寶寶食譜——番茄肉醬通心粉
  • 白蘿蔔土豆餅(寶寶食譜)
  • 雞肉番茄蓋飯(寶寶食譜)
  • 寶寶食譜—清甜玉米粥