法式橙香脆皮鴨胸

原料

鴨胸: 1隻, 橙子: 1個, 黑胡椒: 適量, 鹽: 適量, 百里香: 少許, 檸檬: 半個, 橄欖油: 適量, 大蒜: 1瓣, 擺盤裝飾: , 小水蘿蔔: 1隻, 嫩豌豆苗: 少許

步驟

1(上圖來自網絡,侵刪) 去掉邊角多餘脂肪 去掉鴨肉上多餘的白筋 鴨皮表面劃十字狀花刀 用廚房紙巾吸干鴨肉表面水分 用鹽和黑胡椒均勻塗抹在鴨肉和鴨皮上 用一些乾的百里香碎屑和拍碎的大蒜塗抹在鴨胸表面 我還擠了一點檸檬汁 腌制20-30分鐘

2注意⚠️: 冷鍋下鍋煎! 將鴨胸下鍋前在吸干一次水分,拂去多餘的干百里香和大蒜 冷鍋,鴨皮朝下放入鍋中。 鍋中灑少許橄欖油和百里香,開火。 (冷鍋下去煎的原因是能夠更好的逼走鴨皮里的多餘油脂,讓鴨皮變得脆)

3將鴨皮煎的焦黃酥脆後,將鴨胸翻面繼續煎。 中小火煎,至肉色發白,漸漸顏色變深… (此時有人喜歡用烤箱finish這個煎熟的過程,我嫌麻煩,就只用鍋煎)

4將有血色的部分貼緊鍋面煎,慢慢觀察顏色和熟度。 當冒出來的血水變少,肉質變緊時,熄火,在鍋中靜置1-2分鐘 然後將鴨胸從鍋中取出,放在吸油紙上,靜置1-2分鐘。

5當鴨胸靜置時準備裝盤的裝飾 1. 用擦絲器擦半個左右的橙子的橙子皮碎屑; 2. 用削皮器削出小蘿蔔的薄片; 3.切半個橙子,去掉皮和白色部分,只留橙肉,橙肉切三片。 4. 準備好少許豌豆苗嫩尖。

6將鴨胸切片(不要切太薄),擺放在橙肉上,隨意撒上豌豆苗和蘿蔔薄片…… 最後點綴上橙皮碎屑。 大功告成。

7就這樣,沒有複雜材料,6元錢買的一塊鴨胸成就了一盤法式大餐。


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