蝴蝶千層

原料

低粉: 200G, 高粉: 200G, 片狀黃油: 240G, 水: 200CC, 融化黃油: 40G, 鹽: 8G, 檸檬汁: 少許

步驟

1⒈低粉、高粉一起過篩,倒入盆內後加入鹽。中間做出粉牆加入已融化的黃油、檸檬汁、水

2⒉從中心往外全部輕輕拌合,不要攪拌過度。將麵糰拍扁一些,送入冰箱冷藏過夜。如果不冷藏過夜,至少要冷藏1小時

3⒊敲打片狀黃油後,擀成正方形

4⒋將麵糰取出,擀成正方形,將片狀黃油放在麵糰上,四角折上來後封好口

5⒌將麵糰順一個方向擀成長長的面片,自兩邊各1/4處向中間折,然後再對摺,完成一個4折

6⒍將麵糰轉90度後再次擀長,自兩邊各1/3處向內折,完成一個3折

7⒎將麵糰送入冰箱冷藏1小時後取出,再做4折和3折各一次,然後再送入冰箱冷藏1小時

8⒈案板上撒細砂糖,將千層酥皮擀至2-3mm厚(圖1),切割成寬8cm的長條(圖2)

9⒉取3張麵皮撂在一起(圖3),用手指在正中壓出凹槽(圖4),然後送入冰箱冷藏半小時左右

10⒊將冷藏後的麵皮取出,將兩邊修齊後,切割成8mm寬的條(圖5)

11⒋將3扭一下後,排在烤盤上(圖6)

12⒌入預熱180℃的美格仕45L烤箱,中層,上下火

13⒍烤至邊緣上色後(圖7),將烤盤取出,將每個千層酥翻面(圖8)後,重新送入烤箱烤至上色


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