貓耳朵

原料

水: 克, 普通麵粉: 克, 白糖: 克, 紅糖: 克, 雞蛋:

步驟

1我準備的是普通包餃子的麵粉,紅白糖,沒有稱,憑感覺,差不多就行

2我白糖面里加了一顆雞蛋,紅糖面里沒加,我怕顏色不夠紅。步驟,白糖加水化開和面【可加可不加雞蛋】紅糖加水化開和面

3兩個麵糰揉好,醒10-20分鐘

4兩張杆好的麵皮重疊

5卷的時候可以在裡面刷一層蜂蜜水,或者水,這樣容易粘一起,我刷的是水

6卷好,用保鮮膜或者保鮮袋,裹起來,放冰箱冷凍,我覺得冷凍半小時還有點軟,自己可以看感覺,40分鐘-60分鐘也可以

7切成小薄片

8儘量切統一薄

9油溫五層熱,下鍋炸

10第一遍油放出來,因為薄厚不勻,時間不勻,顏色不勻,很正常

11炸完一邊,等油溫稍微涼下去,在起火炸一邊,這樣每片貓耳朵都能炸透,嘎嘣脆,顏色均勻

小技巧

我是用普通麵粉做的,吃起來乾脆,有韌性,也可以用低精麵粉做,我沒試過,低粉做出來應該是酥脆的,下次我來嘗試,紅糖用水化開的時候可以用熱一點的水,化開後涼一些在和面,我也是第一次,紅糖沒化開就和面了,所以面顏色不夠均勻能看到沒化的糖但是不影響最後成果。


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