紫薯素包子

原料

紫薯: 6個, 中筋麵粉: 710克, 酵母粉: 8克, 水: , 胡蘿蔔: 4根, 木耳: 一把, 龍口粉絲: 2小捆, 雞蛋: 4個, 蝦米: 半碗, 花生油: 一勺, 香油: , 生抽: , 鹽:

步驟

1紫薯洗凈上蒸鍋。

2蒸20分鐘左右,關火後燜五分鐘再開鍋。

3紫薯炸開皮,這個狀態說明熟透了,比較好壓成泥。

4取6個紫薯。

5去皮後放入大盆內,此時的紫薯凈重210克。

6趁熱用勺子將紫薯壓成泥。

7做紫色麵糰: 4克酵母粉放入大碗內,加60克溫水,攪拌均勻,靜置五分鐘。 注意:不要用熱水,會燙死酵母,導致酵母失效。

8加310克中筋麵粉。

9將酵母水慢慢倒入麵粉中,再加約170克的水。 注意:因麵粉吸水性不同及紫薯品種不同,都會導致水量不同,所以不要一次性倒入所有水,要一點點加水,邊加邊攪拌。

10攪拌成小面絮狀,面板上撒少量乾麵粉,把面絮倒在面板上,揉搓成不粘手光滑的麵糰。如果感覺粘手,就繼續加乾麵粉。

11做白色麵糰: 400克麵粉倒入另一個大盆內,4克酵母粉加約238克溫水,攪拌均勻,靜置五分鐘,將酵母水倒入麵粉中,攪拌成小面絮狀,揉搓成光滑的麵糰。

12兩種麵糰依次蓋好,放溫暖處進行發酵,大約兩個小時左右。

13發麵的過程可以準備餡料,木耳需提前泡發好。

14取兩小捆龍口粉絲,提前泡軟。

154個胡蘿蔔去皮。

16刨成細絲。

17粉絲放開水中焯水一分鐘左右,顏色變透明即可,不要時間長,不然蒸熟後口感發粘不好吃。

18撈出迅速泡冷水中。

19木耳焯水兩分鐘,撈出備用。

204個雞蛋炒碎。

21鍋內放少量花生油,油熱後放胡蘿蔔絲翻炒,加半勺鹽,翻炒均勻,炒軟即可。胡蘿蔔一定要過油炒,才能釋放更多的胡蘿蔔素,營養更豐富。

22所有的材料準備齊了。

23木耳切碎。

24粉絲控干水分,切成小段。

25加入半碗蝦米。

26加入雞蛋碎。

27加一勺鹽,少量生抽和香油。

28攪拌均勻備用。

29發好的兩種麵糰。

30面板上撒少量乾麵粉,將兩種麵糰反覆揉搓排氣到位,期間可以分次加少量乾麵粉,尤其是紫色麵糰,要揉到不粘手為止。揉好的紫色麵糰約732克,白色麵糰約637克左右。

31各取200克麵糰。

32搓成粗細長度一樣的長條。

33將兩種麵糰輕輕搓在一起,讓兩種面的貼合面粘合在一起。

34切成7個大小一樣的面劑子,每個約58~60克左右。

35撒點乾麵粉,依次摁平。

36擀皮,要注意手法和力度,擀好的皮要中間厚四周略薄。

37放入餡料。

38包包子,封口處捏實。

39剩餘的麵糰按此步驟依次做好,如果最後面用不了,可以揉成饅頭一起蒸。包好的包子放面板上靜置20分鐘,進行二次發酵。

40發酵好的包子冷水上蒸鍋,蒸18分鐘。

41關火後燜五分鐘再開鍋。

42可以出鍋了。

43紫色和白色交替的顏色是不是很漂亮。

44餡料也很豐富。

45一目了然的步驟圖。


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