一次發酵的淡奶竹炭奶黃小餐包

原料

麵包體:麵包粉: 380g, 淡奶油: 110g, 雞蛋液: 40g, 牛奶: 105g, 細砂糖: 50g, 酵母: 5g, 竹炭粉: 15g, 鹽: 3g, 橄欖油: 20g, 奶黃餡兒:: , 雞蛋液: 100g, 砂糖: 30g, 澱粉: 25g, 中筋粉: 25g, 奶粉: 15g, 淡奶油: 40g, 牛奶: 60g, 黃油: 30g, 裝飾:: , 全蛋液: 少許, 杏仁片: 適量, 烤盤: 28*28cm

步驟

1奶黃餡的製作: 1.雞蛋 、砂糖、牛奶、淡奶油混合均勻 2.澱粉 、中筋粉、奶粉 混合均勻 3.將材料2篩入1中並用手動打蛋器攪拌均勻,可過篩 4.黃油融化成液體加入3中 5.隔水將4蒸熟 如果追求省時,可將4直接倒入不粘鍋小火炒至凝固

26.除鹽和橄欖油以外所有材料混合揉成光滑麵糰後再加入鹽和橄欖油揉出手套膜; 7.麵糰分割成16等份包入奶黃餡放入烤盤;

38.烤箱中放碗熱水開啟發酵模式,麵糰發酵至2-2.5倍大小;

49.刷全蛋液,撒杏仁片;

510.烤箱預熱,175度上下火20min左右,上色滿意後可加蓋錫紙;

6拉絲效果還是不錯的

7剛出爐,還冒著熱氣

8這是之前做的肉鬆小餐包

9拉絲效果也不錯

10又做了抹茶味的

11抹茶味

12烤好的樣子

13糯米糍➕鹹蛋黃碎➕肉鬆餡兒

小技巧

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