瓊醪(南瓜牛奶酒釀)

原料

南瓜(熟): 200克, 牛奶: 250克, 酒釀汁: 125克(如果是帶米的那種醪糟,可以再多放些)

步驟

1煮甜湯湯底。個人覺得酒釀的甜度已經足夠所以沒額外加糖,喜甜的同學可以額外放糖或者蜂蜜、蜜豆、紅棗之類能增加甜度的配料。另外前面說的抹茶粉啊,肉桂生薑啊之類也可以在這個環節放進去。 特別要說的是,如果想用紅茶、茯茶之類茶葉煮奶茶口味的湯底,可以先在鍋里放150毫升水後把茶葉(裝成茶包最好,免得影響口感)丟進去煎,邊煎還可以邊戳幾下。等到茶湯煎得只有50毫升甚至更濃,再加牛奶和酒釀。

2南瓜(或其他谷薯類主食)是需要提前蒸熟的,在煮甜湯時將其切成大塊。如果喜歡讓它吸更多甜湯的味道,就丟進鍋里一起煮;如果喜歡緻密粉糯的口感,就把南瓜放在等下要用的盛器里,過會兒直接把煮好的甜湯倒進去即可。

3煮甜湯時注意火候。因為無論牛奶還是豆漿,久煮都會破壞營養成分。所以最好是中小火煮,至微微起泡沸騰時立刻關火。 如果喜歡在甜湯里放溏心蛋,可以在微沸時把雞蛋放進鍋里後立刻關火,之後蓋上鍋蓋燜2-3分鐘(具體要看湯量和容器形狀),即可得到溏心蛋一枚~

小技巧

呃,小貼士都隨著步驟寫差不多了(對手指)……好吧最後硬擠出來一個補充:喜歡堅果的朋友可以撒芝麻、花生碎或其他堅果碎進去,但一定不要先放,而是記得在端上桌之後再撒上去,之後攪一攪立刻開動。否則煮(泡)綿軟了的堅果碎就沒那麼香啦!


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