純素椰漿義大利面

原料

義大利面: 200g, 椰漿: 100-150ml, 鷹嘴豆: 半碗, 紅椒: 1個, 西蘭花: 半顆, 杏鮑菇: 2個, 橄欖油: 2勺, 黑胡椒粉: 1勺, 羅勒碎: 1勺, 歐芹碎或其他香料: 1勺, 蒜: 2瓣, 鹽: 1勺, 白鬍椒: 半勺

步驟

1鷹嘴豆提前放入冰箱裡泡一夜。用適量沸水煮鷹嘴豆5-10分鐘,嘗一下,差不多熟了就可以關火,撈出。

2杏鮑菇切片,彩椒切寬條,西蘭花掰成小塊、或用刀從梗端切分,蒜拍碎切成細粒。

3鍋中放入足量的水,燒開後加一勺鹽,放入義大利面,我用的是有機全麥義大利面,需要煮9分鐘。

4煮麵的同時在另外一個鍋中倒2勺橄欖油,煎炒杏鮑菇3分鐘,然後加入西蘭花和鷹嘴豆翻炒,加入黑胡椒、羅勒碎和香芹碎繼續翻炒2分鐘。

5倒入椰漿後,調小火,下入義大利面和紅椒,攪拌使義大利面均勻沾滿醬汁。加鹽、白鬍椒粉和蒜泥,適當翻炒。至醬汁濃稠,鍋中看不見湯時關火。

小技巧

1.椰漿我買的是佳樂牌,利樂包裝,400ml賣11塊錢,可以用來做兩三頓飯,一頓焗飯、一頓泰式咖喱、一頓意面,或者還可以用來做甜品。 2.煮義大利面的時間可以參考包裝袋上的提示,但不要煮得太軟,因為最後要和蔬菜、椰漿燒一小會兒。 3.鷹嘴豆在各種燉煮的菜中都很好吃,如咖喱或西紅柿燉鷹嘴豆。這道菜也不例外,鷹嘴豆絕對是除了椰漿白醬外的一大亮點,讓你停不了口!


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