草莓巧克力棋格慕斯

原料

做法:烘焙口味:甜味難度:中級掌勺人數:2人份準備時間:30分鐘烹飪時間:

步驟

1、蛋白打至粗泡後,滴入檸檬汁或白醋,然後分次加入50g糖打至硬性發泡; 2、蛋黃+油+牛奶+10g糖,用打蛋器打至粗泡後,篩入低粉和玉米粉,劃十字切拌均勻; 3、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻,再倒入剩下蛋白霜中拌勻,入模; 4、烤箱150度45分鐘,以自家烤箱為準。 二、巧克力棋格慕斯: 原料: 烤好晾涼的原味戚風、動物性鮮奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片(片數按實際片狀大小決定,應該重量為7g) 製作方法: 將戚風晾涼後適當修整,片成2片同等厚度,然後重疊;將牙籤按圖插入蛋糕作定位,並用牙籤在蛋糕上劃出三道圓圈的痕跡,再用小刀將蛋糕切成等距的4個圓圈;將重疊的蛋糕分開; 鮮奶油加糖打至7成發備用(即打到能看出奶油紋路但同時傾斜容器奶油仍能流動);黑巧克力隔熱水融化後,晾涼備用; 將吉利丁片用冷水泡軟後瀝干水分,放入牛奶中,隔熱水攪拌至完全溶解;稍稍晾涼; 將吉利丁牛奶倒入打發的奶油中,快速攪拌均勻;(動作要快,防止吉利丁遇低溫的奶油結塊) 再將融化的黑巧克力倒入奶油中,快速攪拌均勻,巧克力慕斯餡即成,裝入裱花袋。 如果將戚風從外到里的4個圈分別編號1,2,3,4的話,則先將1和3放入蛋糕模,空餘部分擠上慕斯餡; 再將2和4放入擠過慕斯餡的上方,將剩餘部分再擠慕斯餡; 重複步驟6,7的動作,將片好的2層蛋糕圈都依次和慕斯餡交替裝入慕斯模中; 用多餘的慕斯餡將蛋糕頂層抹平,慕斯模裝入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小時以上。 三、手指餅乾 原料: 蛋黃4個、檸檬汁(或白醋)幾滴、糖50g、低粉100g、蛋白4個、糖50g 製作方法: 蛋白打至粗泡後,滴入檸檬汁或白醋,然後分次加入50g糖打至硬性發泡; 蛋黃+糖打至體積變大顏色發白; 將1/3蛋白霜加入蛋黃中拌勻,篩入低粉,切拌均勻; 將拌好的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均勻,裝入裱花袋; 在油紙上擠出長條形,注意留空隙以免粘黏,還可用勺子適當整理成更扁形狀; 烤箱180度15分鐘,以自家烤箱為準。 四、裝飾 將手指餅乾圍在慕斯周圍,綁上絲帶; 擠上打發的奶油,擺上草莓、撒上糖粉、銀糖珠和巧克力削。


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