五仁餡

原料

松仁: 適量, 花生仁: 適量, 核桃仁: 適量, 南瓜子仁: 適量, 瓜子仁: 適量, 腰果: 適量, 黑白芝麻: 適量, 杏仁片: 適量, 青絲玫瑰: 適量, 冬瓜糖: 適量, 青絲玫瑰: 以上配料共450克, 蜂蜜: 40克, 麥芽糖: 40克, 花生油: 35克, 涼白開水: 20克, 高度白酒: 7克, 熟粉熟糯米粉: 100克

步驟

1所有果仁,青絲,配料共450克!果仁需烤熟!花生烤時間長點更香!根據果仁大小可合併一起烤!松仁和瓜子仁我就是一起烤的!

2晾涼後加入蜂蜜和麥芽糖!沒有可用白砂糖代替!但我覺得粘性沒有麥芽糖和蜂蜜好!加入20克水!酒可以省略!酒在這裡主要起到殺菌延長保質期的作用! 混合後加入熟粉(平底鍋炒熟的糯米粉)我覺得50克已經夠了!不然吃到嘴都是粉味!為什麼最後加粉就是來調節餡料的粘稠度!先20克這樣加進去!拌勻!看看能不能攥成團不行再加20克!如果50克不夠再加20克!

3靜置半小時就可以包餡了!很簡單!大家可以把喜歡的果仁都加進去!分量配比隨意!比如不喜歡青絲玫瑰可以加葡萄乾!蔓越莓都可以!隨大家喜好!大概得配比就是這樣!多點少點沒有關係!主要就是能成團就可以!不能團月餅包不起來就會增加難度!有人放了橘餅我覺得青絲玫瑰就是橘子皮製成的所以放一樣就好了!但是有時候我都會放進去!有人還放了開心果,西瓜子,都可以的! 祝大家好運!

4根據果仁大小可以同時進烤箱烘烤!

5成品!可以包了!

6OK!

小技巧

這個方子我自己留的!不喜勿噴!有人說真後悔用我的方子!我表示很無奈!也很憤怒! 補充一句哈!好多網友說餡散,因為蜂蜜和麥芽糖的粘度不同!麥芽糖我用桂林的那款,很稠!如果還是很散那就多加一些麥芽糖蜂蜜!因為餡料裡邊沒有砂糖多加些麥芽糖不會很甜!熟糯米粉一點一點加進去調節粘度!


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