巧克力牛軋糖(水飴版)

原料

清水: 100克, 水飴: 600克, 細砂糖: 200克, 蛋白: 2個約70克, 細砂糖: 20克, 黃油: 130克, 巧克力: 20克, (黃油&巧克力隔熱水溶化並保溫): , 奶粉: 250~300克(氣溫高用300克), 可可粉: 10克, 花生仁: 350克, 杏仁: 250克, (堅果放入烤箱70度保溫):

步驟

1熬糖材料放入小鍋中,用電陶爐800功率,熬至140~145度。 當糖漿熬至110度左右開始把蛋白材料打發至9分。

2熬好的糖漿,順著打蛋盆邊,慢慢倒入打發的蛋白中(註:糖漿不能倒到打蛋器與打蛋盆壁)

3再慢慢加入巧克力漿,等巧克力漿與蛋白糖漿完全混合。 再加入過篩的可可奶粉,用刮刀快速拌勻。

4再加入溫熱的堅果,慢速混合。

5然後倒入不粘金盆中,用手柔勻。再按壓鋪平整個金盆。

6等放涼了,再從中間切開兩半。再把每份切開6塊。共12塊,再每粒切成1.5x1x4.5cm。

7包裝。

8成品。


相關菜譜

  • 芝麻花生牛軋糖-水飴版
  • 水飴版
  • 牛軋糖(牛軋糖版)
  • 巧克力牛軋糖
  • 巧克力牛軋糖
  • 巧克力牛軋糖
  • 巧克力杏仁牛軋糖
  • 自製水飴
  • 牛軋糖(棉花糖版)
  • 牛軋糖熬糖版
  • 熬糖版牛軋糖
  • 熬糖版牛軋糖
  • 牛軋糖(熬糖版)
  • 棉花糖版牛軋糖
  • 牛軋糖棉花糖版
  • 棉花糖版牛軋糖
  • 棉花糖版牛軋糖
  • 棉花糖版牛軋糖
  • 牛軋糖(棉花糖版)
  • 棉花糖版牛軋糖
  • 棉花糖版牛軋糖
  • 牛軋糖(棉花糖版)
  • 棉花糖版牛軋糖?
  • 棉花糖版牛軋糖
  • ?熬糖版牛軋糖?
  • 《棉花糖版牛軋糖》
  • 棉花糖版牛軋糖
  • 棉花糖版牛軋糖
  • 棉花糖版牛軋糖
  • 牛軋糖 棉花糖版
  • 熬糖版牛軋糖
  • 牛軋糖~棉花糖版
  • 牛軋糖(棉花糖版)
  • 牛軋糖-棉花糖版
  • 棉花糖版牛軋糖