蒙布朗蛋糕

原料

去皮板栗: 250g, 牛奶: 150g, 細砂糖: 30g, 朗姆酒: 8ml, 淡奶油: 100g, 細砂糖: 8g, 雞蛋: 3隻, 玉米油: 32g, 白砂糖: 20g(蛋黃)+40g(蛋清), 牛奶: 35g, 低筋麵粉: 55g, 檸檬汁: 幾滴

步驟

1去皮栗子煮20-30min,冷水過涼撈出

2栗子倒入料理機,加糖、牛奶,打至順滑

3栗子泥取出倒入碗內,加朗姆酒,翻拌均勻。

4另取一乾淨的碗倒入淡奶油,細砂糖,用電動打蛋器打發後倒入栗子泥中,翻拌均勻,裝入裱花袋,冷藏。

5做蛋糕坯。將雞蛋蛋黃蛋白分離,蛋白必須放在無油無水的盆,蛋黃放在碗里備用

6取一乾淨碗把玉米油、牛奶、白砂糖攪拌成乳化狀態,此過程需要5分鐘左右,直到粘稠狀

7加入過篩的低粉,快速攪拌成糊狀,無乾粉狀態就行,

8加入蛋黃,攪拌均勻。

9後蛋法可以防止麵糊出現顆粒

10預熱烤箱上下火,140度。蛋白滴入幾滴檸檬,分三次加入白砂糖,按照低速-高速-中速-低速,不要一直高速,打至提取打蛋器有小彎鉤。可以在一個地方停留數秒後然後打蛋器打幾圈,再稍微轉動打蛋盆再停留數秒,依次類推直至盆子轉彎一圈,這樣可以打掉大氣泡使蛋白更細膩

11取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻,再倒回蛋白霜中翻拌均勻,從20cm左右高度倒入烤盤中,用刮刀從中間向四周抹平,輕輕震出大氣泡,放入預熱好的烤箱中層,上下火140度20分鐘(具體時間依各家烤箱而定)

12烤出後取出,輕摔烤盤底部震出熱氣,採取平移的方式將蛋糕卷移至烤網,揭開四周油布散熱。

13切去邊角,分成四等分

14取一蛋糕坯,上面擠栗子奶油 ps:因為淡奶油只有一點,所以加了稀奶油,不夠硬

15一層蛋糕坯,一層奶油依次疊加。


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