卡仕達超軟吐司

原料

蛋黃: 1個, 鮮奶: 65克, 細砂糖: 10克, 高筋麵粉: 15克, 卡仕達醬: 一份, 高筋麵粉: 250克, 無鹽奶油: 25克, 細砂糖: 30克, 鹽: 1/2小匙, 即溶酵母粉: 4克(1小匙), 奶粉: 15克, 水: 100克

步驟

1將卡仕達醬的所有原料放入盆中,用打蛋器打散,小火加熱,一般加熱一般不停攪拌至濃稠,即成卡仕達醬。將做好的卡仕達醬放涼後,用保鮮膜蓋好,冷藏60分鐘後備用

2吐司麵糰材料(除黃油外)和卡仕達醬材料混合,麵糰揉至光滑有彈性

3加入黃油繼續一直揉至完成階段,即出現大片不易破的薄膜

4將麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖出發酵至2倍大

5將麵糰排氣後分割成3等份,滾圓,表面蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

6將麵糰從中間往兩邊擀開成舌狀,然後捲起,放入土司模中

7吐司模放入泡沫保溫箱中,發酵箱中放碗熱水熱水,蓋蓋兒保持溫濕度,做最後發酵

8發到8分滿時表面刷蛋液,放入預熱好的烤箱中下層,170度,30分鐘左右

9出爐後立即脫模晾涼,涼後裝袋密封保存


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